Kürtõskalács

Après une longue recherche infructueuse pour trouver la recette en français de la pâte de cette pâtisserie courante en Hongrie, je me suis vu contraint de la traduire sous peine de ne pas pouvoir en déguster en France.

Il existe autant de recettes différentes que de sites où je les ai trouvées. J'ai essayé de prendre celle qui présente un dénominateur commun. Toutefois, plusieurs sites précisent que la recette originale, qui viendrait de Transylvanie, ne contiendrait pas de beurre. Toutes les recettes que j'ai pu voir en contiennent.

Ingrédients :

30 g de levure de boulangerie
Environ 30 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
500 grammes de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
80 grammes de beurre
8 cuillères à soupe de sucre pour déposer autour en roulant (peut être mélangé à de la poudre de noix).

mode opératoire

- Délayer la levure dans 10 cl de lait et un peu de sucre.

- Laisser se développer.

- Mélanger ensuite peu à peu avec le reste du sucre, la farine les oeuf, les jaunes, la pincée de sel, le reste du lait et pétrir intensivement 5 à 6 minutes.

- La pâte ne doit plus coller au récipient. Ajouter alors progressivement le beurre que vous aurez clarifié(*). Note personnelle : d'autres recettes suggèrent d'incorporer le beurre pas clarifié en procédant comme pour de la pâte feuilletée c'est à dire en tartinant le beurre sur un rectangle que l'on plie en 3, on étale pour reformer un rectangle et on replie en 3 le tout 3 fois.

- Laissez 50 minutes dans un lieu tiède.

- Etalez au rouleau sur une planche (épaisseur 2cm), faites des lignes d'une largeur de 3cm.

- Enroulez ensuite sur un cône en bois recouvert de papier alu beurré (surtout pas de métal). La spirale doit recouvrir tout le cône.

- Humidifer les pâtisseries l'une après l'autre puis roulez-les dans le sucre cristallisé.

- S'il n'y a pas de défaut, comprimez les lignes de la spirale formée.

- Cuire au charbon de bois en tournant constament (**)

Jó édvágyat !

(*) Le beurre clarifié s'obtient en faisant chauffer du beurre très lentement puis en le laissant se refroidir au frigo : il se forme 3 phases, les protéines en bas, le beurre clarifié au milieu et de l'eau au dessus. On jette les protéines et l'eau et il reste le beurre clarifié.
(**) Là, les tournebroches des barbecues sont parfaitement adaptés, pour le cône en bois, prévoir un diamètre passant de 9 à 10 cm et longeur 20 cm à vue de nez, percez-le au centre de façon à passer la broche en forçant légèrement.

Information de la plus haute importance : Plutôt que de cuire sur un cylindre de bois, à l'origine, les kürtõskalács étaient cuits sur des épis de maïs beurrés qui sont à l'origine de la forme de cette patisserie.

Est-ce qu'on peut en acheter en France ou Belgique?

Chez nous il y a des places, meme a Bucarest. Je crois qu'on eput les acheter meme du supermarché.
Et oui, avec leur nom hongrois.

J'en ai mangé!

On en trouve sur les marchés de Noël en Slovaquie, c'est donc bientôt la saison !!!

La saison !!! J'en ai mangé au mois d'août en Roumanie !!! Super-extra-bon !
Il me semblait avoir écrit un post à ce sujet… mais c'est peut-être chez "le voisin"

les slovaques sont des originaux Lucuts : ils ne fêtent pas Noël en août, mais en décembre !!!

olahus a écrit:

Est-ce qu'on peut en acheter en France ou Belgique?

Chez nous il y a des places, meme a Bucarest. Je crois qu'on eput les acheter meme du supermarché.
Et oui, avec leur nom hongrois.

C'est totalement introuvable en France !

Et pour ce qui est d'en acheter au supermarché, après en avoir goûté des fais (fraiches ?), je ne m'y risquerai pas ! (Mais peut-être ai-je tort, j'ai seulement trop peur d'être déçu).

Et le nom hongrois ne doit pas cacher l'origine transylvanienne de ce délice. C'est peut-être^pour ça qu'on en trouve plus facilement à bucarest qu'à Paris ?

Ça serait un bon job à créer, pour un chômeur !!!! Si j'avais 20 ans, sûr que j'y réfléchirais ! Il faudrait juste trouver un nom plus simple à mémoriser pour les Français…

C'est marrant, je me faisait la même réflexion, quoi qu'en partant associé avec autre chose parceque les nouveautés pour les lancer il faut parfois du temps.
Bon on s'associe ?

Je suis à la retraite depuis 1 mois, et tu voudrais que je vole le pain d'un jeune ! ! !
Je cherche dans mes archives photos… pour vous montrer ceux (celles) que j'ai mangé(e)s en Roumanie.

Voilà :


Sincèrement, il y avait longtemps que je ne m'étais pas régalé comme ça.
C'était la fête d'un village, dans les Apuseni, montagnes de l'ouest de la Roumanie.
À droite, entrain de se délecter, c'est Nadia, la jeune aveugle que j'aide (voir mes liens).

En fesant une recherche, je viens de decouvrir quil existe une patisserie hongroise dans le nord de londres...
(tres amusant la ou elle se trouve. Recemment jai achete une tortue dans ce quartier, la femme qui me la vendu sapelle Csilla, et est hongroise.. Ce quartier de londres serait il un quartier plein de hongrois?)

Bin oui en continuant mes recherches... Ce quartier est effectivement un quartier bourre d'hongrois!

Salut les gens,


Moi j aime bien le Kurtoskolacs...A Oradea, il y on a bcp pendant les fetes en ville...il est delicieux si tu mange chaud...


Mais j aime trop les Barres Bretonnes, si vous connaisez, le Flan et les pains au raisins... ( J ai decouvert la Barre Bretonne a Tours... c est tres bonne)

ok...mais je ne donne rien en echange...pour les "sarmale" roumaines;) sont les meilleurs:lol: ...vous devez gouter

Ok, @+ lisa

Les uns comme les autres sont "très bons pour la ligne" ! ! !
J'aime aussi beaucoup mamaliga. C'est le plat des pauvres, et ça accompagne ce que l'on veut…
Îmi plac si placinta !!!

Soussou a écrit:

Bin oui en continuant mes recherches... Ce quartier est effectivement un quartier bourre d'hongrois!

tu devrais lire George Mikes

Dans un de ses livres il ecrit "(à Londres) on est tous hongrois"

dis donc lisa tu ne serais pas un grande gourmande????

pas si grande djilia, mais des gateaux...je peut en manger...bcp trop...sans limites:lol: ...

"...manger pour vivre, pas vivre pour manger"

eh bien figure-toi que je suis très gourmande aussi....mais bon, j'essaie de faire plus attention maintenant, étant donné mon "grand âge"....

Waouh !!!!... : rien que de voir l'image, j'ai les papilles qui me démangent vivement le prochain voyage merci Pipacs