Hortobàgyi palacsinta

Crêpes de Hortobágy (Hortobágyi palacsinta)



Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture)
Cuisson : 40 min

Ingrédients

CRÊPES
2 œufs
240 g de farine
2/5 de litre de lait
3 c. à soupe d'huile
sel

GARNITURE
300 g de porc maigre
2 oignons hachés menu
2 c. à soupe de saindoux
1-2 c. à soupe de crème aigre
2 c. à café de paprika
sel

SAUCE
1/3 de litre de crème aigre
2 c. à café de farine

Préparation :

Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.

Vous êtes prêtes???
Vigyàzz..... Kész..... Mange !

Kész vagyok !!!!!!!

Miam miam...J'avais faim

Merci beaucoup Elöd !

Ces crêpes sont idéales en entrée.

Le jus de cuisson est rougeatre à cause du paprika ce qui va donner une sauce rouge orangée (si si , ça existe ).

Mon conseil : servir dans une assiette creuse avec une piscine de sauce et au centre 2 crêpes . Elöd , cette recette est pour 4 personnes (comme moi ! ).
Il faut aussi rajouter une bonne corbeille de pain (farine blanche sans goût pour mieux apprécier le sauçage) car les convives désiront rendre les assiettes aussi propre que possible .

En accompagnement :
Je conseillerais en vin (hongrois car plat hongrois) , un rouge qui se tient.
Une Egri Bikavér ou un Kadarka (plus doux).
Mais j'en appelle aux lumières de notre Arpad qui saura mieux que moi ajuster le parfait breuvage à ce plat si délicieux (je pense aux Cabernet, Merlot issues des vignes au abord de Balaton).