Bientôt la chandeleur

Sujet: Bientôt la chandeleur 20.01.07 21:23

Dans quelques jours, c'est la "fièvre" de crêpes
Je vous donne donc une recette qui m'a été envoyée par la "Cuisine de A à Z".

"Préparation pour 80 crêpes environ : cette recette peut être réduite selon le nombre de crêpes souhaitées.

Pour la présentation finale : faites chauffer un fer à crème brûlée et après avoir ajouté du sucre cristallisé sur les crêpes : faites brûler le dessus avec le fer.
C'est chouette et votre plat peut alors être posé au centre de votre table.
Mes crêpes sont fines et délicieuses. En ajoutant le beurre au moment de la préparation, vous n'avez pas besoin d'ajouter de matiére grasse dans la poêle pour cuire chacune de vos crêpes. Le zeste plus le jus des oranges donnent un goût délicieux. Origine de la recette : ma maman, ALICE, était un génie dans la confection de ces crêpes. Simplement elle tournait la pâte à la main, mais quel gain de temps et de fatigue en moins, en mixant le tout (la pâte est beaucoup plus légère)...."

Crêpes façon Alice

Pour 10 à 20 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Repos : 2 heures

Ingrédients :

1 kg de farine
1 litre de lait + 1 litre d'eau
80 g de beurre
10 à 12 oeufs
3 oranges
1 c. à soupe de sucre semoule
10 cl de rhum
sucre vanillé
sucre cristallisé

Préparation :

Mettez la farine dans un grand récipient, creusez un puits au centre.
Cassez les oeufs un à un et placez-les dans le puits, ajoutez le beurre fondu, ajoutez le sucre semoule et mixez.
Ajoutez ensuite le lait + l'eau.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse pour éviter les grumeaux.
Râpez le zeste des 3 oranges (avec une grosse râpe à main) et pressez le jus.
Ajoutez à la pâte les zestes plus le jus.
Ajoutez le rhum et mélangez.
Laissez reposer environ 2 h.
Ensuite, au moment de préparer les crêpes, vérifier la fluidité de la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire.
Dans la poêle à crêpe bien chaude, videz une petite louche de pâte et tournez très vite la poêle pour répartir la pâte.
Avec le bout des doigts retournez la crêpe fine et laissez dorer.
Posez la crêpe dans un plat à côté et couvrez (pour conserver la chaleur).
Ainsi de suite et à la fin de la préparation, sucrez les crêpes avec le sucre cristallisé mélangé au sucre vanillé et pliez-les en deux puis en deux ainsi de suite et la dernière crêpe sera placée en éventail au centre du plat.

Le 2.février, c'est la Chandeleur ! Ne loupez pas cela, et faites sauter les crêpes !!!
Source : Dominique de Magnac Sur Touvre avec les remerciements de CuisineAZ.

N'oubliez pas le cidre qui va avec... Personnellement, je préfère un bon petit muskotàly de Balatonboglàr.... Aaaahhh! Bientôt la chandeleur Amour46

Elöd

Sujet: Re: Bientôt la chandeleur 31.01.07 22:34

Bientôt la chandeleur Istockphoto_849079_palacsinta_closeup

crêpes à la hongroise

Ingrédients

Pour 12 crêpes
3 œufs, 1 pincée de sel, 6 c. à soupe de sucre, _ l de lait, 10 cl d’eau, 150 g de farine, de l’huile végétale neutre ou du beurre fondu.

La garniture : 100 g de raisins secs, 500 g de fromage blanc, 50 g de sucre fin cristallisé, 50 g de sucre vanillé, 3 jaunes d’œuf, 1 citron non traité.

100 g de beurre pour la préparation

Recette

Dans un saladier, battre brièvement au fouet les œufs, le sel, le sucre, le lait et l’eau. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer rapidement à l’aide d’une cuiller en bois. La pâte doit avoir la consistance de la crème fraîche épaisse. Le cas échant, allonger la pâte avec un peu de lait ou d’eau ou l’épaissir avec un peu de farine. Laisser reposer au moins pendant une trentaine de minutes à température ambiante, les crêpes n’en seront que plus légères.
Faire chauffer à feu vif une poêle de 20 cm de diamètre. La graisser avec un peu d’huile ou de beurre fondu. A l’aide d’une louche, verser la quantité de pâte nécessaire pour couvrir le fond. Incliner légèrement la poêle pour bien répartir la pâte. A feu moyen, la crêpe dore en 1 à 3 minutes sur sa face inférieure et se détache alors facilement de la poêle. La retourner de préférence avec une spatule large et la laisser cuire encore pendant 1 à 3 minutes. Faire glisser sur une assiette et réserver au chaud. Procéder de la même manière pour confectionner les autres Palacsinta, en graissant la poêle si nécessaire.

Pour la garniture, faire tremper les raisins secs pendant 30 minutes dans de l’eau chaude, puis laisser égoutter. Battre le sucre et le fromage blanc avec une cuiller en bois jusqu’à obtenir un mélange mousseux.(ma maman utilisait "des petits suisses" et nom du fromage blanc). Incorporer les blancs un par un, puis le zeste de citron, terminer par le jus d’un demi-citron préalablement filtré. Incorporer les raisins secs. Déposer 2 cuillerées à soupe de garniture sur chaque crêpe, de manière légèrement excentrée. Fermer en rabattant les bords pour confectionner un petit paquet. Aligner les crêpes dans un moule badigeonné de beurre fondu et arroser du reste de beurre fondu. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (170°C en chaleur tournante) jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées. Servir chaud ou tiède.

Trucs et astuces :
- Rater la première crêpe arrive même à des cuisiniers chevronnés, alors ne désespérez pas ! La réussite dépend de plusieurs facteurs. Par exemple, la poêle doit bien chaude, mais pas trop, sinon la pâte collera aussitôt versée dans la poêle. Bref, elle doit être à la bonne température, pour que la pâte puisse se répartir de manière égale sur toute la surface. Quand vous graissez la poêle, ayez la main légère. Une poêle en fonte à fond plat est idéale car la répartition de la chaleur est homogène. Ne vérifiez la cuisson de la face inférieure de la crêpe qu’une fois que les bords se détachent du fond. Pour obtenir une crêpe fine, il est essentiel d’avoir la bonne consistance : la pâte doit être fluide. Aidez-vous d’une louche pour avoir la bonne mesure de pâte qui couvrira juste le fond.
- La farine instantanée est d’une aide très précieuse pour la préparation de la pâte. Si la farine a tendance à former naturellement des grumeaux, il faut beaucoup s’activer avec le fouet, ce qui casse le blanc d’œuf et fait que la pâte durcit. Or comme ce sont justement les œufs qui lient la pâte et il ne faut donc pas lésiner sur la quantité d’œufs.

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