recettes à base de mouton(agneau)

Dernière édition par le 18.03.07 0:46, édité 1 fois

Recettes de saison, en direct de la Puszta
à cuisiner de préférence avec du mouton racka, variété typique de mouton hongrois de la grande plaine...
ndlm: j'ai enlevé ma photo qui dérangeait lol!

Spárgás bárányborda

recettes à base de mouton(agneau) _recet10

Côtelettes d'agneau aux asperges

300 g de pointes d'asperges
Sel
150 g de champignons de Paris
I bouquet de persil
8 côtelettes d'agneau (60 à 80 g chacune) 5 cuil. à soupe de farine
40 g de matière grasse
40 g de beurre
I pincée de poivre

Cuire à demi les pointes d'asperges dans de l'eau salée puis égoutter.
Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.
Hacher le persil finement.
Aplatir légèrement les côtelettes pour les attendrir,
saler, les tourner dans la farine puis les faire cuire dans la graisse
sur chaque face.
Mettre ensuite la viande dans une autte poêle.
Faire chauffer la graisse résiduelle avec le beurre puis faire cuire les champignons dans le mélange obtenu.
Saler et poivrer.
Ajouter le persil et les asperges.
Verser les légumes sur les côtelettes, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.

Hortobágyi ürügulyás

recettes à base de mouton(agneau) Gulas_11

recettes à base de mouton(agneau) Gulas_11

Goulache de mouton à la mode
de Hortobágy

1kg de viande de mouton avec les os (poitrine)
2 tomates de taille moyenne
2 poivrons de taille moyenne
500 g de pommes de terre
60 g de matière grasse
2 gros oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 cuil. à café de carvi
I cuil. à café pleine de paprika
Sel
200 ml de vin rouge sec

Couper la viande en gros morceaux de 40 à 50 g.
Couper les tomates en quatre, les poivrons épépinés en lanières et les
pommes de terre en dés.
Faire revenir la viande dans la matière
grasse sans cesser de remuer.
Ajouter l'ail et les oignons, le carvi, le paprika et laisser dorer quelques minutes.
Mouiller le tout avec de l'eau.
Saler et laisser mijoter 1 heure et demie à feu doux.
Vers la fin de la cuisson, ajouter les légumes, 1 à 1,2 litre
d'eau et faire mijoter le tout.
Ajouter le vin et laisser porter à ébullition quelques instants.