Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)

C'est une recette très populaire en Hongrie.
Elle est faite uniquement avec des poissons d'eau douce, de rivières, fleuves, ruisseaux, lacs etc…


Ingrédients

3kg d'un mélange de poissons (sterlet, sandre, carpe, fogache, silure, brochet) Si vous ne trouvez pas les petits poissons cités ici, achetez tout simplement des fritures, gardons ou d’autres « minusculades » d’eau douce !
30g de paprika
10g de sel
500g d'oignons






Préparation

Videz et lavez les poissons.
Après avoir coupé les têtes, les nageoires et les queues, mettez-les de côté.
Coupez les poissons en morceaux de 50g environ. Salez et placez-les dans une marmite.
Faîtes cuire les têtes nageoires, queues et arrêtes et les petits poissons avec les oignons coupés en rondelles dans 2 l d'eau environ. Dès que l'eau bout, ajoutez le paprika et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient complètement dissous (1 heure et demi environ).
Passez ce bouillon au chinois et versez-le sur les morceaux de poisson.
Mettez la marmite sur feu doux et faîtes pocher pendant 10 à 15mn. Il faut de temps en temps secouer la marmite mais ne jamais remuer à la cuillère pour ne pas écraser le poisson.



Mondialement connu, le szegedi halàszlé (au bord de la Tisza) se mange bien fort !

Dans une petite casserole, faites bouillir dans un peu d’eau des petits poivrons rouges longs ou ronds très forts, ( dit « cerise », cseresznyepaprika), que vous mettez dans un petit récipient au milieu de la table, pour que les masos puissent se brûler leurs lèvres et éventuellement d’autres organes, en rajoutant à [b]leur soupe !…



Accompagnez d'un vin blanc sec, ou, comme les Hongrois, avec un vin rouge assez "lourd" !



Paprika « cerise »






Servez bien chaud !

Et mon cadeau spécial :

Elöd

Et maintenant, vous pouvez-vous régaler !



Jó étvàgyat, bon appétit !

Mais attention... Il y a des personnes qui assurent qu'un bon "halàszlé" (soupe de poisson hongroise) bien fort pique deux fois !!!

Elöd

Oh que ça a l'air délicieux !
Merci merci !

Elöd a écrit:

Mais attention... Il y a des personnes qui assurent qu'un bon "halàszlé" (soupe de poisson hongroise) bien fort pique deux fois !!!

C'est effectivement ce qu'on m'a dit plusieurs fois à propos des plats épicés en Hongrie.

ah bon, c'est très épicé, la cuiisine hongroise?

djilia a écrit:

ah bon, c'est très épicé, la cuiisine hongroise?

Non, pas spécialement...
Mais il y a des plats... Houououououououou !



Comme je disais, ça peut piquer deux fois !
Quand on les mange, et quand... Euhh...



Elöd

Que de souvenirs d'enfance et de larmes versées tellement c'était relevé!!!!!